Bien manger, c'est quoi ? On naît gastronome ou on le devient ? Et d'où vient le plaisir d'être à table ? Il y a deux cents ans, Jean Anthelme Brillat-Savarin s'employait à répondre à ces questions dans son ouvrage « Physiologie du goût ». Cette conférence lui rend hommage à la lumière des dernières avancées de la science.
On sait aujourd'hui que le goût résulte d'une synthèse complexe : aspect, couleur, odeur, saveur et texture participent à l'appréciation des mets, elle-même conditionnée par notre culture, nos habitudes et notre humeur. Comprendre les prouesses des chefs ou les recettes de tous les jours passe à la fois par la physico-chimie, les neurosciences et les sciences humaines.
Toutes ces composantes rappellent qu'offrir quotidiennement une alimentation goûteuse, saine, durable, éthique et économiquement accessible constitue un des plus grands défis de nos sociétés, qu'il s'agit de relever, car « la destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent », prévient Brillat-Savarin.
L'intervenant
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de l'alimentation, il enseigne au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels. Il est également directeur-adjoint de l'Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine. Il co-signe une vingtaine d'ouvrages, dont dernièrement « Plaidoyer pour le gras » (Hachette Pratique, 2026), « L'Alimentation. Une infographie » (CNRS Editions, 2026) et « L'Art et la Science du Goût » (Albin Michel).
Infos pratiques
Rendez-vous le mardi 17 novembre 2026, de 19h à 21h30, à la bibliothèque Robert Sabatier, 29 rue Hermel, Paris 18e. La conférence est gratuite, avec réservation en ligne sur billetweb.fr/pro/bibrobertsabatier.
Questions fréquentes
- Quand a lieu la conférence ?
- Le mardi 17 novembre 2026, de 19h à 21h30.
- Où se déroule-t-elle ?
- À la bibliothèque Robert Sabatier, 29 rue Hermel, Paris 18e.
- Faut-il payer pour y assister ?
- Non, l'entrée est gratuite, avec réservation en ligne sur billetweb.fr/pro/bibrobertsabatier.
- Qui donne la conférence ?
- Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, spécialiste de l'alimentation.
Renseignements
Mis à jour le 21 septembre 2026